Grani Antichi: Istruzioni per l’uso: un format dove si spiega come utilizzare le farine di grani antichi, varietà per varietà. Diviso in tre stagioni:
o la prima stagione è costituita dalle ricette dei pani tradizionali che tornano ad essere realizzate con le farine che hanno permesso loro di nascere con caratteristiche uniche di gusto, consistenza e profumo;
o la seconda stagione si concentra sul mondo della pasta con le ricette per realizzare in casa la pasta fresca e secca di grano duro con le farine di grani antichi più adatte e pregiate. Verranno spiegati i metodi di produzione casalinga e i formati più semplici da realizzare, le trafile migliori e tutti i segreti che faranno l’occhiolino anche ai professionisti della pasta che non sanno come lavorare con le pregiate farine di grano duro antico siciliano che permette di ottenere pasta di altissima qualità. La vera tradizione della pasta che torna nel piatto là dove la pasta nasce: la Sicilia;
o la terza stagione è la più ricca è complessa perché verranno realizzate le ricette di pizza tradizionale e moderna con l’uso di grani antichi permettendo di ottenere ottime pizze e focacce con i grani duri e dal maggior valore nutrizionale e dal gusto intenso e unico. Verrà stravolto il mondo della pasticceria con ricette che rivisitano le ricette canoniche in chiave grani antichi ottenendo dei dolci che riacquistano la loro importanza e dignità come alimento sano e non nemico per la linea o da evitare per la sua insalubrità. Un Format che promette di rivoluzionare la visione di consumatori, appassionati e professionisti della cucina. Niente sarà più come prima. La consapevolezza è nel piatto.
Video Podcast L’Inferno della farina: un format di inchiesta e diffusione di informazione per i consumatori che mira a diffondere, in modo veloce ed efficace le informazioni utili ai consumatori per districarsi nel mondo reale dell’agricoltura. Il format porta il pubblico alla scoperta dei grani, dei metodi di trasformazione, riflette e indaga sull’agricoltura e il suo impatto sull’ambiente, sui semi e la loro origine. Riflette sulla reale sostenibilità e tecniche colturali. Scende nel profondo con ironia e coinvolgimento ponendo interrogativi sull’importanza delle nostre scelte alimentari e sulle loro conseguenze sull’ambiente e sulla salute. Il format prevede l’intervento di esperti di grani antichi, docenti e medici.
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via Municipio, 32
93010 Delia (CL)
SICILIA
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+39 366 15 06 282
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info@giovannilucasciove.com
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"Tra le spighe dimenticate e i ricordi mai raccontati, si intrecciano le voci di chi ha custodito la terra e il tempo: Terzo Suono è la melodia di ciò che rischiavamo di perdere, ma che ancora vive in noi."
Il "Terzo Suono" di Tartini si verifica quando, eseguendo contemporaneamente due note di frequenza diversa, si avverte un terzo suono più grave, che è la risultante fisica dei primi due.
Terzo Suono è il format video del progetto multimediale “L’Inferno della Farina” che nasce, per analogia, dalla differenza tra la storia ufficiale e quella raccontata dai protagonisti che l’hanno vissuta in prima persona. La risultante tra queste due versioni è un mondo parallelo, fatto di emozioni e informazioni che racchiudono la nostra reale identità.
Quelle di Terzo Suono sono docu-interviste ai testimoni — soprattutto i più anziani — che hanno vissuto il momento di transizione tra l'era "ante-Creso" e quella successiva, attraversando il secondo dopoguerra e lo stravolgimento delle abitudini alimentari e sociali legate al cibo. Una vasta videoteca gratuita che ambisce a diventare un punto di riferimento per consumatori e studiosi alla ricerca di testimonianze dirette su alimentazione, colture autoctone, cultura culinaria e salute.
In Terzo Suono confluiscono le voci di agricoltori custodi, ricercatori, agronomi, mugnai e pastai. Attraverso un percorso guidato, emerge la parte emozionale e umana che lega il loro lavoro al mondo dei Grani Antichi Siciliani. Una mappa vitale di sentimenti che guida l’utente verso una scoperta intima, permettendogli di iniziare un cammino personale verso la consapevolezza alimentare e di riappropriarsi della propria eredità identitaria.
Visita il canale YouTube de “L’Inferno della Farina” e guarda le docu-interviste di Terzo Suono. Preparati a rivivere emozioni che rischiavamo di perdere: questa è la storia raccontata dai suoi protagonisti.
Né vincitori, né vinti: solo persone, sentimenti e Grani Antichi Siciliani.
Grani Antichi Siciliani:
istruzioni per l'uso
Così è (se mi piace)
Grani Antichi: Istruzioni per l’uso è il format dedicato all'arte di utilizzare le farine di grani antichi, varietà per varietà. Il percorso si divide in tre stagioni:
- Prima stagione: Protagonisti sono i pani tradizionali. Riscopriremo le ricette autentiche realizzate con le farine che ne hanno determinato, fin dalle origini, le caratteristiche uniche di gusto, consistenza e profumo.
- Seconda stagione: Un’immersione nel mondo della pasta. Impareremo a produrre in casa pasta fresca e secca utilizzando le varietà di grano duro più pregiate. Sveleremo i metodi di produzione casalinga, i formati più semplici e le trafile migliori, offrendo spunti preziosi anche ai professionisti che desiderano padroneggiare le farine siciliane d'eccellenza. La vera tradizione della pasta torna finalmente nel luogo dove è nata: la Sicilia.
- Terza stagione: La fase più ricca e complessa. Esploreremo la panificazione di pizze e focacce, sia tradizionali che moderne, valorizzando l'intensità aromatica e l'alto profilo nutrizionale dei grani duri. Ma non solo: stravolgeremo il mondo della pasticceria rivisitando i grandi classici in chiave "grani antichi". I dolci riacquisteranno così la loro dignità di alimento sano, non più "nemici della linea" ma scoperte di benessere.
Un format che promette di rivoluzionare la visione di consumatori, appassionati e professionisti. Niente sarà più come prima.
La consapevolezza è nel piatto.
Il Video Podcast "L'Inferno della Farina" è un format di inchiesta, ricerca e approfondimento sulla scienza che ruota attorno ai grani antichi siciliani e all'agricoltura in generale.
All'inizio del percorso, il frumento sembrava rappresentare un unicum nel panorama agricolo e alimentare ma, quando sono sceso nella tana del Bianconiglio, ho scoperto che era solo la punta dell'iceberg!
Insieme a Max Bancheri, content creator che esplora per la prima volta questa "tana", vi accompagnerò alla scoperta di tutti i retroscena dell'agricoltura e dell'alimentazione. Si avvarrà del contributo di medici nutrizionisti, ricercatori, biologi ed esperti del settore per esplorare ogni aspetto delle filiere agricole.
Partendo sempre dai semi, dalle selezioni e dalle ragioni che ci hanno portato all'agricoltura attuale — che non posso più definire moderna, ma semplicemente "di consumo" — cercheremo di generare un nuovo punto di partenza per tornare a un'agricoltura rispettosa dell'ambiente, degli agricoltori e dei consumatori.
La conoscenza ci rende sazi!
